کورن سیروپ یا شربت ذرت چیست - تا بینهایت

کورن سیروپ، سیروپ ذرت یا شربت ذرت نوعی شیره غلیظ است که از ذرت گرفته می گردد. سیروپ ذرت یا شربت ذرت نسبت به شیره شکر شیرینی کمتری دارد و پس از سرد شدن، کریستال های شکر در آن دیده نمی گردد بنابراین بهترین گزینه برای تهیه آب نبات و شیرینی هاست. اضافه کردن سیروپ به کیک ها باعث مرطوب ترشدن و بالارفتن مدت زمان ماندگاری آن ها می گردد.

شربت ذرت را می توان از فروشگاه های لوکس و هایپرمارکت های معتبر و عظیم تهیه کرد اما اگر پیدا نکردید، می توانید آن را با گلوکز جایگزین نمود هرچند که غلظت بیشتری دارد و یا اینکه با استفاده از دستور العمل زیر، در منزل شربت ذرت تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه کورن سیروپ یا شربت ذرت:

طرز تهیه کورن سیروپ یا شربت ذرت:

1. برای تهیه کورن سیروپ یا شربت ذرت ابتدا، شیر بلال ها را پوست کنده و تمام نخ های روی آن ها را جدا کنید.
2. بلال ها را به قسمت های 2/5 سانتی برش بزنید و همه را داخل یک قابلمه چیده، روی آن ها را پر از آب کنید و اجازه دهید به جوش بیاید.
3. وقتی جوش آمد، حرارت را کم کنید و کمی صبر کنید تا بلال ها پخته شده و نصف آب آن ها تبخیر گردد.
4. حالا بلال های پخته شده را داخل صافی قرار داده و با فشار روی بلال ها، عصاره آن ها را خارج کنید.
5. دوباره این آب و عصاره را روی حرارت قرار دهید و به آن شکر و نمک اضافه نموده، همراه با اسانس وانیل روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر حل گردد و بجوشد.
6. حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود 30 دقیقه تا 1 ساعت شربت بجوشد و غلیظ گردد.
7. سپس آن را کنار بگذارید تا خنک گردد و بعد آن را داخل شیشه تمیز در بسته ریخته، داخل یخچال و یا در دمای محیط نگهداری کنید.

نکته:

• توجه کنید که عصاره ذرت باید از دانه های ذرت گرفته گردد و نه از ساقه ها.
• بلال های سفت شیره نداشته و مناسب این کار نیستند.
• بهتر است به جای اسانس وانیل از یک عدد لوبیای وانیل بهره ببرید.

گردآوری: گروه آشپزی خبرنگاران