طرز تهیه شامی کباب ترد و خوشمزه و نکاتی برای از هم نپاشیدن آن
به گزارش تا بینهایت، شامی کباب یکی از غذاهای قدیمی سفره ایرانی هاست. غذایی شبیه به کتلت گوشت که با استفاده از لپه، ترد می گردد و سالم آماده کردنش، فوت و فن های خاصی دارد. در این مطلب طرز تهیه شامی کباب و نکاتی برای از هم نپاشیدن آن در زمان پخت را با شما در میان می گذاریم.
مواد لازم
- گوشت چرخ نموده گوسفندی یا مخلوط: 300 گرم
- سیب زمینی متوسط: 2 عدد
- پیاز بزرگ: 1 عدد
- آرد نخودچی: 1 قاشق غذاخوری سر خالی
- لپه پخته شده: یک لیوان
- مرزه خشک: یک قاشق مرباخوری
- تخم مرغ: 1 عدد
- روغن: برای سرخ کردن
- زردچوبه: یک قاشق چای خوری
- نمک: به مقدار کافی
مواد لازم برای تهیه سس مخصوص
- گوجه فرنگی: 4 عدد
- سیر: دو حبه
- سرکه: یک قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: یک قاشق مرباخوری
- شکر: یک قاشق مرباخوری سر خالی
- نمک: مقداری
طرز تهیه شامی کباب
لپه را از 5 ساعت قبل خیس کنید. سپس در صافی بریزید و بعد از گرفته شدن آبش، آن را در مخلوط کن نرم کنید. اگر لپه را خیس ننموده اید، آن را نیم پز نموده، آبش را بگیرید و سپس در مخلوط کن بریزید.
سیب زمینی ها را آبپز کنید. در این فاصله، پیاز را با رنده ریز رنده نموده، آب آن را کامل بگیرید و در همان ظرف، سیب زمینی ها را پس از پخت رنده کنید.
گوشت چرخ نموده را همراه با زردچوبه به سیب زمینی و پیاز اضافه کنید و مواد را با دست ورز دهید. وقتی گوشت، سیب زمینی و پیاز با هم کاملا مخلوط شدند، آرد نخودچی و لپه ها را اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید.
تخم مرغ را همراه با یک قاشق مرباخوری مرزه خشک شده روی مواد بشکنید، نمک را اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید.
روغن را در تابه داغ کنید، به اندازه یک گردوی درشت از مایه شامی بردارید، با دست صاف کنید و در تابه بیندازید. روغنی که برای سرخ شدن استفاده می کنید، باید تا نیمه ارتفاع شامی ها بیاید.
فوت و فن کوزه گری برای پخت شامی کباب
- اضافه کردن تخم مرغ با توجه به طرز تهیه شامی کباب اجباری نیست اما اگر احساس کردید مواد شامی کباب شما حالت چسبندگی ندارند، یک تخم مرغ به این ترکیب اضافه کنید تا در زمان پخت وا نروند؛
- اگر آرد نخودچی و لپه در خانه ندارید، از نخود خیس خورده بهره ببرید؛
- اگر وقت دارید، بعد از ترکیب کردن مواد روی مایه را بپوشانید و برای نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. این کار به وا نرفتن شامی کباب یاری می نماید؛
- اگر به شامی کباب یک قاشق غذاخوری پیاز خشک شده اضافه کنید، طعم آن دلچسب تر می گردد؛
- شامی ها را آنقدر سرخ نکنید که قهوه ای تیره شوند. وقتی کباب ها کمی رنگ عوض کردند، آنها را از روی دیگر به همان اندازه سرخ کنید و سپس از روغن بیرون بیاورید؛
- همانطور که در طرز تهیه شامی کباب گفتیم، بهتر است برای پخت این غذا از گوشت گوسفند بهره ببرید. خشکی گوشت گوساله، شامی ها را بیش از اندازه خشک خواهد نمود.
طرز تهیه سس مخصوص شامی کباب
شامی کباب را می توانید با گوجه سرخ شده و همراه با سالاد شیرازی سرو کنید، اما در صورت تمایل می توانید سس مخصوصی را با گوجه تازه برای این غذا آماده کنید.
گوجه فرنگی ها را در آب جوش بیندازید. پس از 3 دقیقه آنها را بیرون بیاورید، در آب سرد بیندازید و دانه دانه، پوستشان را جدا کنید.
گوجه هایی که پوست گرفته اید را با دو حبه سیر، یک قاشق چای خوری سرخالی فلفل سیاه و کمی نمک در مخلوط کن بریزید و پوره کنید.
پوره گوجه را در تابه یا قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی نیمی از آب آن جمع شد، یک قاشق غذاخوری سرکه انگور و یک قاشق مربا خوری شکر را همراه با یک قاشق مرباخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید و به پخت ادامه دهید.
وقتی سس آماده شد، می توانید شامی کباب ها را در تابه سس قرار دهید و برای 5 دقیقه به پخت ادامه دهید، یا اینکه شامی ها را در یک ظرف و سس را در ظرفی جداگانه سرو کنید.
سسی که برای شامی کباب به شما آموزش دادیم، کمی شیرین است، اما اگر می خواهید این غذا را را سس تند آماده کنید، را بخوانید.
منبع: کتاب کاله