طرز تهیه کوکو سبزیجات، رنگارنگ و مجلسی - تا بینهایت

کوکو یکی از غذا های خوشمزه و محبوب ایرانی هاست که در برنامه غذایی ما جایگاه ویژه ای دارد. تهیه کوکو معمولاً آسان است و زمان کمی برای طبخ احتیاج دارد؛ بعلاوه مواد تشکیل دهنده آن ساده و در دسترس است.

کوکو ها انواع متفاوتی دارند و بسیار متنوع هستند. برای مثال می توان به کوکو سبزی، کوکو سیب زمینی، کوکو مرغ، کوکو لوبیا سبز، کوکوی سبزیجات، کوکوی بادمجان، کوکوی کدو و... اشاره نمود که نشان دهنده تنوع این غذاست.

کوکو سبزیجات یکی از انواع کوکوهاست که از ترکیب سبزیجات گوناگون مانند هویج، کدو سبز، قارچ، فلفل دلمه ای و... تهیه می گردد.

این کوکو علاوه بر اینکه به علت داشتن سبزیجات سرشار از فیبر و بسیار پر خاصیت است، به خاطر داشتن سبزیجات رنگی ظاهری رنگارنگ و زیبا نیز دارد و برای میز شام یک غذای مجذوب کننده و چشم نواز خواهد بود. در ادامه این مطلب طرز تهیه کوکو سبزیجات همراه با نکات مهم و فوت و فن های مربوط به تهیه این کوکو تقدیم شما کاربران گرامی خواهد شد.

هویج: 2 عدد

کدو سبز: 2 عدد

قارچ درشت: 5 عدد

فلفل دلمه ای: 1 عدد

سیب زمینی میانه: 1 عدد

سیر: 3 حبه

تخم مرغ: 5 عدد

زعفران دم نموده: 2 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری

روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم

فلفل دلمه ای یکی از سبزیجات پرخاصیت است که مصرف آن برای تمامی افراد به ویژه بچه ها توصیه شده است. این سبزی دارای سه رنگ سبز، زرد و قرمز است که رنگ سبز آن طعم قوی تری دارد.

فلفل دلمه ای به علت مواد مغذی ازجمله ویتامینی که دارد، منشأ درمان سرماخوردگی است و بعلاوه برای درمان کم خونی، حفاظت از چشم و تقویت قوه بینایی و برطرف یبوست بسیار مفید است. ته فلفل دلمه ای برجستگی هایی وجود دارد. فلفل دلمه هایی که چهار برجستگی در زیر خود دارند، ماده هستند.

فلفل دلمه ای ماده پر تخم است و طعم شیرینی دارد؛ بنابراین برای تهیه انواع سالاد و خام خواری مناسب تر از فلفل نر است. فلفل دلمه ای که سه برجستگی در زیر خود دارد، نر است. تخم کم تری دارد و تندتر است. برای غذا پختن از آن استفاده می گردد و در آشپزی کاربردی تر است. برعکس فلفل دلمه ای ماده بعد از تفت دادن و پختن اصلاً تلخ نمی گردد و خوشمزه باقی می ماند.

قارچ طبع گرمی دارد و سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آمینو اسید، فیبر، مس، آهن، آنتی اکسیدان، آمینو اسید و... است؛ بعلاوه در پیش گیری از سرطان سینه و پروستات موثر است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می نماید. هنگام خرید قارچ به این نکته توجه داشته باشید که قارچ تازه حتماً نباید سفید و شفاف باشد. یکی از راه های تشخیص قارچ سالم این است که قارچ باید تا حدودی سنگین باشد.

اگر قارچ سبک و توخالی باشد، سالم نیست. کلاهک قارچ سالم نباید شکاف داشته باشد؛ بعلاوه بهتر است قارچ هایی را که روی پوست آن ها لکه قهوه ای دارند، خریداری نکنید و اگر خریداری کردید، حتماً به صورت پخته آن را مصرف کنید.

همواره سعی کنید از زعفران دم نموده غلیظ بهره ببرید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش تری دم کنید، کم رنگ تر می گردد و مجبور می شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه تان از زعفران بیشتری بهره ببرید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است.

برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای 1 قاشق چای خوری زعفران 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می گردد به زعفران شوک وارد گردد و رنگ بیش تری پس بدهد

زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی گردد. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران به جای مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران های تقلبی معمولاً براق هستند.

ابتدا همه سبزیجات را خوب بشویید و کنار بگذارید تا خشک شوند. هویج، کدو سبز و سیب زمینی را پوست بگیرید؛ سپس به صورت نگینی خرد کنید. فلفل دلمه ای را هم به صورت نگینی خرد کنید. قارچ را به صورت ورقه ای برش بزنید و توی یک ماهی تابه بریزید تا کمی تفت بخورد و آب اضافی قارچ کشیده گردد.

سپس قارچ را توی یک کاسه بریزید و هویج، کدو، فلفل دلمه ای و سیب زمینی خرد شده را توی ماهی تابه بریزید. اجازه بدهید سبزیجات با آب خودش کمی نرم شوند؛ سپس یک تا دو قاشق روغن زیتون به آن اضافه کنید و زمان بدهید تا سبزیجات با شعله کم و حدود پنج دقیقه تفت بخورند. حالا اجاق را خاموش کنید و سبزیجات را به کاسه محتوی قارچ اضافه کنید.

سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران را داخل کاسه سبزیجات بریزید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. در مرحله آخر تخم مرغ را به سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید. تخم مرغ باید به مقدار ای باشد که سبزیجات کاملا حالت آغشته داشته باشند.

یک ماهی تابه بزرگ انتخاب کنید و روی اجاق گاز بگذارید و روغن مخصوص سرخ کردنی را توی آن بریزید و صبر کنید تا ماهی تابه داغ گردد؛ سپس مایه کوکو را توی ماهی تابه بریزید و با پشت قاشق یا کفگیر سطح آن را صاف کنید تا همه مواد توی ماهی تابه به صورت یکنواخت باشند.

درب ماهی تابه را بگذارید و شعله اجاق را کم کنید. بعد از حدود 15 دقیقه وقتی یک طرف کوکو خوب برشته شد، کوکو را برگردانید تا سمت دیگرش هم برشته و پخته گردد. وقتی کوکو را برگرداندید، دیگر احتیاجی به گذاشتن درب ماهی تابه نیست.

بعد از اینکه کوکو کاملا سرخ شد، آن را روی دستمال مخصوص جذب روغن بگذارید تا روغن اضافه اش را پس بدهد. بعد کوکو را در ظرف سرو بچینید و اطرافش را با گوجه، خیارشور، جعفری تازه یا زیتون تزیین کنید. نوش جان