طرز تهیه ماهی شکم پر شمالی (پخت ماهی قزل آلا در فر) - تا بینهایت

خبرنگاران | سرویس آشپزی - ماهی شکم پر یکی از خوشمزه ترین و چشم نوازترین غذاهای مجلسی است. برای تهیه این غذای خوشمزه معمولا از مواد و حتی ماهی های متفاوتی استفاده می گردد. برای مثال ماهی شکم پر شمالی با ماهی شکم پر جنوبی در نوع ماهی و مواد داخل شکم ماهی کاملا با یکدیگر تفاوت دارند. معمولا برای تهیه مواد داخل شکم ماهی شکم پر شمالی، از رب انار و گردو و برای تهیه ماهی شکم پر جنوبی از سیر، گشنیز و تمر هندی استفاده می گردد.

در اینجا قصد داریم طرز تهیه یکی از خوشمزه ترین انواع ماهی شکم پر شمالی را با ماهی قزل آلا به شما آموزش دهیم که ظاهر و طعم بسیار عالی دارد و می تواند به یکی از پایه های ثابت مهمانی های شما تبدیل گردد اما قبل از آن با ماهی قزل آلا آشنا شوید.

معرفی ماهی قزل آلا و انواع آن

گُل ماهی یا ماهی قزل آلا از نوع ماهی های سردآبی بوده و در زیر گروه ماهی های آزاد قرار گرفته است. ماهی قزل آلا دارای بدنی فشرده و باله دمی عظیم تر از ماهی آزاد است. حدبیشتر طول بدن ماهی قزل آلا 140 سانتی متر بوده و وزن آن تقریبا به 5 کیلوگرم می رسد. انواع ماهی قزل آلا شامل:

• ماهی قزل آلا دریاچه خزر که نقره ای رنگ است و در پهلوی آن، لکه های خبرنگاران ای شکل دیده می شوند. تعداد فلس بین باله چربی و خط جانبی 19 - 11 عدد است. قد متوسط 77 سانتیمتر و وزن آن 5 کیلوگرم است. این ماهی که در قسمت های کرانه شمالی ایران زندگی می نماید در اواخر پاییز و اوایل زمستان، جهت تخم ریزی وارد رودخانه های ورودی به دریاچه خزر می گردد.
• ماهی قزل آلا رنگین کمان نوع دیگری از انواع ماهی قزل آلاست که دارای یک نوار پهن به صورت رنگین کمان در هر طرف بدن است. دوره تخم ریزی این ماهی از ماه های آخر زمستان تا اواخر بهار و تعداد تخم ها بین 5 - 1 هزار عدد است. امروزه ماهی قزل آلای رنگین کمان به صورت ماهی شماره یک بیشتر کارگاه های تکثیر و پرورش ماهیان سرد آبی در بیشتر نقاط دنیا درآمده است. از خصوصیات شاخص این ماهی سازش آن با شرایط پرورش متراکم است. از طرف دیگر این ماهی در انتخاب غذا زیاد سختگیر نیست و از سرعت رشد خوبی نیز برخوردار است.

حالا که با انواع ماهی قزل آلا آشنا شدید به سراغ مواد لازم و طرز تهیه خوراک خوشمزه ماهی شکم پر می رویم.

مواد لازم برای تهیه ماهی شکم پر شمالی

طرز تهیه ماهی شکم پر شمالی

1. برای تهیه ماهی شکم پر شمالی ابتدا ماهی قزل آلای تازه را خوب شسته و بسته به سلیقه خود، سر و دم آن را جداکنید یا اینکه ماهی را به صورت کامل با سر و دم طبخ کنید. طبخ ماهی به صورت درسته مجلسی تر است.
2. شکم ماهی یعنی قسمت سفیدرنگ را به صورت طولی از زیر گردن تا قسمت دم ماهی شکاف دهید و آن را خوب بشویید تا کاملا تمیز گردد.
3. بعد از قسمت شکم، ماهی را داخل صافی بگذارید تا آب آن خارج گردد.
4. حالا مواد مرینیت یا مواد لازم برای مزه دار کردن ماهی را آماده کنید و ماهی را برای چند ساعت داخل مواد قرار دهید تا مزه دار گردد.
5. برای تهیه مواد مرینیت یک پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و به آن کمی آبلیمو، نمک، فلفل، آویشن، تخم گشنیز و زردچوبه اضافه کنید و مواد را خوب باهم مخلوط کنید.
6. حالا ماهی را داخل این مواد بخوابانید و با دست، ماهی را با این مواد به خوبی ماساژ دهید.
7. در فاصله ای که ماهی طعم دار می گردد به سراغ آماده کردن مواد داخل شکم ماهی بروید.
8. برای مواد داخل شکم ماهی پیاز، سیر و فلفل دلمه ای را نگینی خرد نموده و با کمی روغن تفت دهید.
9. سپس سبزی معطر را به آن ها اضافه کنید.
10. حالا گردو خردشده و رب انار و ادویه جات را نیز اضافه نموده و مواد را کنار بگذارید تا کمی خنک شوند.
11. کف ظرف رو با کره چرب کنید و انواع سبزیجات دل خواه مثل سیب زمینی، فلفل دلمه ای، قارچ، پیاز و هویج حلقه شده را کف طرف بچینید.
12. بعد از چند ساعت، ماهی را از داخل مواد مرینیت خارج نموده و پوست آن را تمیز کنید.
13. داخل شکم ماهی را با مواد میانی آماده شده پرکنید.
14. حالا دو طرف شکم ماهی را یا با خلال دندان یا با نخ و سوزن خیلی تمیز بهم وصل کنید.
15. ماهی را روی سبزیجات حلقه شده داخل ظرف قرار دهید، به صورتی که ماهی با کف ظرف تماسی نداشته باشد.
16. یک استکان آب کف ظرف بریزید.
17. می توانید مواد مرینت ماهی که آبلیمو دارد را نیز کف ظرف بریزید.
18. روی ظرف را با فویل بپوشانید و ظرف را به مدت 45 دقیقه داخل فر با دمای 200 درجه قرار دهید.
19. بعد از 45 دقیقه که از پخت ماهی گذشت، فویل را از روی ظرف بردارید و یک ربع بدون فویل بگذارید ماهی پخته گردد.
20. حالا روی ماهی را با زعفران برس بکشید و 10 دقیقه گریل را روشن کنید تا رنگ روی ماهی طلایی گردد.

ماهی شکم پر شمالی شما آماده است. می توانید این ماهی خوشمزه و خوش عطر را در کنار سبزی پلو یا چلو ساده سرو کنید.

چند نکته درباره تهیه ماهی شکم پر

• می توانید روی ماهی یک ورقه نسوز گذاشته و بعد فویل را روی ظرف بکشید تا پوست ماهی به فویل نچسبد.
• حتما از یک ماده غذایی با طبع گرم مثل سیر ترشی در کنار ماهی بهره ببرید.
• همچنین می توانید برای کم تر کردن سردی این غذا، مقداری شیره انگور را را با روغن زیتون مخلوط نموده و هم داخل مواد شکم ماهی و هم برای تزیین ماهی از این ترکیب بهره ببرید.
• برای مواد داخل شکم ماهی می توانید از زرشک نیز بهره ببرید و این به ذایقه شما بستگی دارد.
• این غذا را می توانید در ماهی تابه نیز تهیه کنید، البته به این شرط که ماهی نیم پز باشد و محتویات داخل شکم آن حتما تفت داده شده باشند. حین سرخ کردن نیز نباید در تابه را گذاشت زیرا در این صورت ماهی له می گردد و شکل خود را از دست خواهد داد.
• روش های پخت در نقاط مختلف گیلان:
• این غذا در شرق گیلان با سبزی های نظیر گشنیز، نعناع، چوچاق، خالواش طبخ شده و میزان مصرف گردو بیشتر از سبزی می باشد.
• در رشت، از همان سبزی های ذکرشده استفاده می گردد اما مقدار گردو خیلی کمتر از سبزی می باشد و برای طعم دارکردن پوست ماهی از گلپر و سُماق استفاده می نمایند.
• در بندر انزلی، اشپل ماهی را به مواد داخل شکم ماهی اضافه می نمایند.
• برای بهتر پخته شدن ماهی، چند برش عرضی روی بدن ماهی ایجاد نمایید.