طرز تهیه سس پستو رژیمی؛ سالم، سریع و بدون کالری اضافه - تا بینهایت

این سس تنها گزینه نیست؛ اگر در پی ارتقای سلامت سیستم گوارش خود هستید، طرز تهیه سس رژیمی پروبیوتیک را هم به رژیم غذایی روزانه خود اضافه کنید.

مواد لازم برای تهیه سس پستو رژیمی

• ریحان تازه 1 دسته
• دانه کاج بو داده 2 قاشق غذاخوری
• روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
• آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
• سیر له شده 1 حبه
• پنیر پارمسان 1/3 پیمانه
• آب سرد 3 قاشق غذاخوری
• نمک 1/4 قاشق چای خوری

طرز تهیه سس پستو رژیمی

مرحله اول: تفت دادن مغز دانه کاج

در اولین مرحله از طرز تهیه سس پستو رژیمی، در یک تابه کوچک، مغز دانه های کاج را روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید دانه ها برای 2 تا سه دقیقه به آرامی برشته شوند.

در این مرحله حتما آن ها را مدام هم بزنید تا نسوزند؛ هدف ما رسیدن به رنگ طلایی خوش رنگ است. پس از تغییر رنگ و آزاد شدن عطر دانه ها، آن ها را از تابه خارج کنید.

اجازه دهید کاملا خنک شوند. تفت دادن باعث می گردد طعم آجیلی پستو چندین برابر مجذوب نماینده تر گردد.

مرحله دوم: آماده سازی ریحان تازه

ریحان ها را به خوبی بشویید. اجازه دهید کاملا خشک شوند. وجود آب اضافی روی برگ ها می تواند بافت سس را خراب کند و ماندگاری آن را کاهش دهد.

پس از خشک شدن، ساقه های ضخیم ریحان را جدا کنید. تنها از برگ های لطیف و سبز بهره ببرید. استفاده از برگ های جوان تر ریحان، تلخی احتمالی سس را از بین می برد و رنگ نهایی پستو رژیمی شما را درخشان تر می نماید.

مرحله سوم: ترکیب مواد اولیه

در ادامه دستور تهیه سس پستو رژیمی، برگ های خشک شده ریحان، روغن زیتون، آب لیمو، سیر له شده، پنیر پارمسان، نمک و مغز دانه های کاج تفت داده شده را داخل مخلوط کن بریزید.

در نهایت، سه قاشق غذاخوری آب سرد را به ترکیب اضافه کنید. وجود آب سرد در این مرحله، به ایجاد امولسیون و بافت کرمی و سبک سس یاری می نماید بدون اینکه احتیاج به استفاده از اندازه زیادی روغن باشد.

مرحله چهارم: مخلوط کردن و سرو سس

در آخرین مرحله از طرز تهیه سس پستو رژ یمی، دستگاه را روشن کنید. مواد را تا زمانی که به غلظت دلخواه و یکدست برسید، مخلوط کنید. دقت کنید که بیش از حد مواد را له نکنید؛ بافت سس پستو باید کمی دانه دار و زنده باشد.

در صورت تمایل، در حین مخلوط کردن می توانید کمی دیگر آب سرد اضافه کنید تا به غلظت مورد نظرتان برسید. اکنون سس پستو رژیمی شما آماده است.

آن را در ظرفی زیبا بریزید و بلافاصله نوش جان کنید.

این سس، در واقع همان چاشنی اصلی و کلاسیک برای طرز تهیه پاستا با سس ریحان است که طعمی متفاوت و ایتالیایی به وعده های شما می بخشد

نکات تکمیلی تهیه سس پستو رژیمی

برای حرفه ای تر شدن خروجی این سس محبوب، نکات ریزی وجود دارد که در کمتر منبعی به آن ها اشاره شده است. رعایت این ترفندها کیفیت سس شما را به سطح رستوران های ایتالیایی نزدیک می نماید.

دستور تهیه سس پستو وگان

اگر در پی حذف لبنیات از رژیم غذایی خود هستید، احتیاجی نیست طعم فوق العاده سس پستو را از دست بدهید. برای تبدیل این دستور به یک سس پستو وگان و گیاهی، تنها کافی است پنیر پارمسان را از فهرست مواد اولیه حذف کنید. به جای آن از مخمر تغذیه ای (Nutritional Yeast) بهره ببرید. مخمر تغذیه ای علاوه بر اینکه کالری کمتری دارد، طعمی پنیری، شور و آجیلی به سس می دهد که بسیار به نسخه کلاسیک نزدیک است. برای انسجام بهتر، در نسخه وگان می توانید اندازه آب سرد را کمی کمتر در نظر بگیرید تا غلظت مطلوب سس حفظ گردد.

برترین روغن زیتون برای سس پستو

طعم اصلی سس پستو تا حد زیادی به کیفیت روغن زیتون وابسته است. حتما از روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin) بهره ببرید که عطر و طعم قوی تری دارد. اگر طعم تند روغن زیتون فرابکر برای ذائقه شما یا خانواده تان سنگین است، می توانید نیمی از آن را با روغن هسته انگور جایگزین کنید تا سس لطیف تر گردد. نگران نباشید همچنان خواص سلامتی خود را حفظ می نماید.

اگر دوست دارید در کنار این سس، تنوع بیشتری به چاشنی های سالم خود بدهید، حتما نگاهی به طرز تهیه سس رژیمی با روغن زیتون در مطالب قبلی بیندازید.

روش اصولی برای خنک نگه داشتن رنگ سس

یکی از بزرگ ترین چالش ها در تهیه پستو، سیاه شدن رنگ سس پس از گذشت چند ساعت است. اکسیداسیون ریحان در مجاورت هوا و حرارت دستگاه اتفاق می افتد. برای پیشگیری از این موضوع، تیغه های مخلوط کن و مخزن آن را از قبل در فریزر قرار دهید تا کاملا سرد باشند. بعلاوه سعی کنید عملیات مخلوط کردن را در فواصل کوتاه انجام دهید تا گرمای دستگاه باعث پخت برگ های ریحان و تغییر رنگ آن ها نگردد.

اهمیت استفاده از پنیر پارمسان و آب در غلظت سس رژیمی

غلظت سس پستو رژیمی کاملا سلیقه ای است. اگر دوست دارید سس شما غلیظ تر باشد، اندازه آب سرد را کاهش دهید. در مقابل، اگر می خواهید از این سس برای سالاد یا پاستا پنه رژیمی بهره ببرید، می توانید یک قاشق غذاخوری دیگر آب به ترکیب اضافه کنید. پنیر پارمسان هم نقش غلظت دهنده را دارد. پس اگر احساس کردید سس خیلی رقیق شده، اندازه کمی پنیر رنده شده به آن اضافه کنید تا به بافت ایده آل برسید.

جایگزین های هوشمندانه برای دانه کاج

اگر دسترسی به دانه کاج ندارید یا در پی کاهش هزینه ها هستید، از گردو، بادام درختی یا تخمه آفتاب گردان بهره ببرید. گردو طعمی نزدیک به کاج دارد و بافت کرمی خوبی به سس می دهد. برای داشتن طعمی متفاوت و مالی تر، بادام پوست کنده و بوداده هم گزینه بسیار مناسبی است. نکته مهم این است که هر نوع مغزی را که انتخاب می کنید، حتما قبل از میکس کردن تفت دهید تا طعم خام آن گرفته گردد.

فریز کردن برای استفاده طولانی مدت

سس پستو رژیمی را می توانید در قالب های یخ بریزید و در فریزر نگهداری کنید. پس از اینکه پستوها منجمد شدند، آن ها را به یک کیسه زیپ کیپ منتقل کنید. هر زمان که احتیاج داشتید، فقط کافی است یک یا 2 قالب از آن را از فریزر خارج کنید. سپس به پاستا یا سوپ خود اضافه کنید. این روش به شما یاری می نماید همواره یک چاشنی سالم و آماده در فریزر داشته باشید.

یکی از مجذوب نماینده ترین و خوشمزه ترین روش های استفاده از این سس خانگی، طرز تهیه گوجه فرنگی کبابی است که به عنوان یک پیش غذای شیک یا دورچین در کنار بشقاب اصلی عالی عمل می نماید.

در بخش نظرات، بنویسید که آیا از ترکیب متفاوتی برای مغزها استفاده کردید یا نه؟ سوالات و تجربیات شما به سایر علاقه مندان به تغذیه سالم یاری می نماید تا با اعتمادبه نفس بیشتری آشپزی نمایند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه سس پستو رژیمی

آیا در پی پاسخ به ابهامات رایج در فرآیند تهیه سس پستو هستید؟ با خواندن پاسخ این سوالات، به آسانی از پس تهیه یک سس رژیمی در خانه برخواهید آمد.

1. آیا می توان سیر را قبل از ریختن در مخلوط کن تفت داد؟

بله. اگر طعم سیر خام برای شما تند و آزاردهنده است، می توانید آن را کمی تفت دهید تا ملایم تر گردد؛ این کار طعم سس را کمی شیرین تر می نماید.

2. مدت زمان ماندگاری سس پستو رژیمی در یخچال چقدر است؟

این سس در ظرف در بسته و در یخچال، حداکثر سه تا چهار روز کیفیت خود را حفظ می نماید. پس از آن ممکن است تغییر رنگ یا طعم دهد.

3. چرا سس پستو من بعد از مدتی تلخ می گردد؟

تلخی معمولا به علت استفاده از ساقه ریحان یا بیش از حد مخلوط کردن (له شدن بیش از حد سبزی) است؛ حتما از برگ های تازه بهره ببرید.

4. برترین ظرف برای نگهداری سس پستو چیست؟

ظروف شیشه ای کوچک برترین گزینه هستند؛ سعی کنید سطح روی سس را با لایه نازکی از روغن زیتون بپوشانید تا از تماس مستقیم با هوا جلوگیری گردد.